Kruid de kippenbouten met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan of soeppan met dikke bodem. Ik gebruikte hiervoor een middelmaat braadpan van Le Cruset. Bak de kippenbouten aan beide kanten goudbruin.
Snijd de gember en galangal in dunne plakken. Halveer de sjalot en pel de knoflooktenen. Sla een paar keer met de achterkant van je mes op de stengel citroengras en vouw deze een paar keer dubbel. Verwijder de uiteinden van de lente-ui. Doe alles samen met de kippenfond, het bouillonblokje de rawit pepertjes, het water en de kippenbouten in een grote soeppan. Laat 2 uur pruttelen op laag vuur, tot de kip helemaal gaar is en uit elkaar valt.
Haal alle smaakmakers uit de pan en leg de kippenbouten op een bord om iets te laten afkoelen. Pluk de kip en doe het vlees terug in de soep.
Proef de soep en breng op smaak met sojasaus en vissaus. Wil je de soep zouter? Voeg dan meer sojasaus toe.
Doe de soepgroenten in de pan en laat nog een klein halfuurtje meepruttelen.
Als je de soep meteen wilt eten, doe je bij de laatste 2 minuten de rijstnoedels in de pan. Wil je de soep portioneren en invriezen? Doe de rijstnoedels er dan pas bij als je de soep gaat eten. Ik ga uit van 30 gram per persoon.
